GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原科制成的豆腐、鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及以小麥為原料制成的面筋等的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。應(yīng)符合 GB 2711 的規(guī)定。

理化檢驗(yàn)
總酸
原理
豆制品中含有多種有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以乳酸計(jì)算。

試劑
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
酚酞指示液: 稱取0.50g酚酞用乙醇(95%)溶解并定容至50mL。

儀器
磁力攪拌器。
酸度計(jì)。

分析步驟
試樣處理
稱取5.0g~10.0g經(jīng)切碎、研磨、均勻的試樣，置于150mL燒杯中，加80mL水，煮沸浸泡0.5h，冷后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻。用濾紙或脫脂棉過濾，濾液備用。

酸度計(jì)法
吸取試樣濾液10.0mL~20.0mL于150mL錐形瓶中，加80mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH8.2。同時量取90.0mL~100.0mL水做試劑空白試驗(yàn)。

酚酞指示液滴定法
吸取試樣濾液10.0mL~20.0 mL于150mL錐形瓶中，加50.0mL水，3滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至初現(xiàn)粉紅色，0.5min不褪即為終點(diǎn)，同時量取60.0mL~70.0mL水做試劑空白試驗(yàn)。

結(jié)果計(jì)算
見式(1)。

式中:
X 一一試樣中的酸度(以乳酸計(jì))，單位為克每百克(g/100g)；
V₁一一測定用試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)漓定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₃一一滴定用試樣溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.09一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克(g)；
m 一一試樣質(zhì)量，單位為克(g)。
計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的5%。


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