QB/T 1394-2014 番茄罐頭

范圍
本標準規(guī)定了番茄罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以番茄為原料，經(jīng)去皮、切丁或不切丁、裝罐、加入湯汁、密封和殺菌、冷卻制成的番茄罐藏食品。本標準不適用于番茄醬罐頭。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果蒂  pedicel
果實與果柄的連結(jié)部分。
破裂果  splitting tomatoes
果肉破裂， 籽實外流的番茄果實。
分離沉淀  precipitate
加入的調(diào)味番茄原汁上層析出清汁的現(xiàn)象。
黑心果  tomatoes with black heart
果實生長過程中因生理變異致使內(nèi)部有黑心的番茄。

產(chǎn)品分類及代號
根據(jù)固形物形狀分為:
一一整番茄罐頭，產(chǎn)品代號為: 807；
一一番茄丁罐頭，產(chǎn)品代號為: 8071。

要求
原輔材料
番茄
應(yīng)采用新鮮或冷藏良好，成熟適度，果實無裂縫的番茄，無病蟲害，黑心果及霉變現(xiàn)象。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)標準的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標準要求和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
整番茄罐頭的固形物含量不應(yīng)低于50%；番茄丁罐頭的固形物含量不應(yīng)低于60%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標示值。
番茄紅素含量
不應(yīng)低于6mg/100g。
pH
不應(yīng)高于4.5。
總酸
不應(yīng)高于0.6%。
可溶性固形物含量
不應(yīng)低于4.5%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 的相應(yīng)要求。
微生物指標
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
霉菌計數(shù)(視野/%)不應(yīng)大于30。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法

總酸
檢驗時需將內(nèi)容物打漿，其他步驟按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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