QB/T 1374-2015 貝類罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貝類罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以貝類為原料，經(jīng)加工處理、熏制或不熏制、調(diào)味或不調(diào)味、裝罐(袋)、加或不加油或調(diào)味汁(料)、密封和殺菌、冷卻制成的罐頭食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
結(jié)晶  crystal
鳥(niǎo)糞石  struvite crystals
水產(chǎn)罐頭中可能出現(xiàn)的一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、透明的玻璃狀磷酸銨鎂晶體。
破裂貝肉  broken shellfish meat
呈斷裂或破碎狀的貝肉。
牙磣  grittiness
貝肉中有泥沙?；蛩闅?，咀嚼時(shí)牙齒有明顯感覺(jué)。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按加工及調(diào)味方式方式不同，可分為清蒸貝類罐頭、油浸(熏制)貝類罐頭和調(diào)味(油榨、鼓油、紅燒、五香等)貝類罐頭。
產(chǎn)品按所用原料不同，可分為牡蠣(蠔)罐頭、貽貝罐頭、蛤蜊罐頭、扇貝罐頭、海螺罐頭、蟶罐頭、鮑魚罐頭等。
產(chǎn)品按是否帶殼，可分為帶殼貝類罐頭盒去殼貝類罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合 QB 2683 的要求。

要求
原輔料
貝類
應(yīng)符合 GB 2733 的要求。
生產(chǎn)用水
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
谷氨酸鈉
應(yīng)符合 GB 8967 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。
感官要求
產(chǎn)品感官應(yīng)符合表1的要求。




理化指標(biāo)
產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


污染物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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