GB/T 23786-2009 速凍餃子

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍餃子產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、銷售、召回等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以3.2"速凍餃子"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
速凍  quick freezing
在低溫環(huán)境內(nèi)，使產(chǎn)品迅速通過大冰晶區(qū)域，當(dāng)其平均溫度達到-18°C時，完成凍結(jié)加工的凍結(jié)方法。
速凍餃子  quick-frozen dumpling
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經(jīng)成型、熟制或不熟制、速凍后產(chǎn)品中心溫度≤-18°C的餃子。

分類
按餡料成分
葷餡類: 含有畜肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品及其制品或混有蔬菜、蛋類、豆制品等為主要原料制成的餡料。
素餡類: 以蔬菜、豆類、蛋類及其制品等為主要原料制成的餡料。
按加工方法
速凍生制品: 速凍前未經(jīng)熟制，食用時需加熱熟制的產(chǎn)品。
速凍熟制品: 速凍前經(jīng)熟制，食用時仍需加熱的產(chǎn)品。

要求
原料和輔料
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥盼
應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。
鮮、凍畜肉
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
鮮、凍禽肉
應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定。
蔬菜
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
鮮、凍動物性水產(chǎn)品
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
動物性水產(chǎn)干制品
應(yīng)符合 GB 10144 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他
其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌計數(shù)應(yīng)符合 GB 19295
的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
餡含量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標(biāo)
過氧化值、酸價
按 GB/T 5009.56 規(guī)定的方法測定。

GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定


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