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動植物雙蛋白制品 - 酸價的測定和過氧化值的測定

更新日期:2021-07-30   瀏覽量:693


T15/BTFDIA 003-2021 動植物雙蛋白制品

范圍
本文件規(guī)定了動植物雙蛋白制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。
本文件適用于動植物雙蛋白制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
動植物雙蛋白制品  animal and plant dual protein products
以植物蛋白、動物蛋白混合物為主要原料,添加飲用水、食用植物油、食用鹽、香辛料、其他調(diào)味料等輔料,添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)配料、熟制、成型、調(diào)味或不調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的具有類似熟肉制品感官性狀的產(chǎn)品。
食品加工用制品  food processing products
未經(jīng)調(diào)味用于食品加工用途的制品。
即食類制品  ready to eat products
經(jīng)調(diào)味等工藝加工至可食用程度的即食制品。

技術(shù)要求
原料要求
植物蛋白:應(yīng)符合 GB 20371 的規(guī)定。
動物蛋白:應(yīng)符合 GB 31645 的規(guī)定。
飲用水:應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用植物油:應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽:應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料:應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

表2續(xù).jpg

檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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