T/LFSA 007-2021 復(fù)合調(diào)味料

范圍
本文件規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的術(shù)語和義、分類、技術(shù)要求、檢驗則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn) 輸、貯存和保質(zhì)期等要求。
本文件適用于復(fù)合調(diào)味料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的里固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料，不包括香辛料類產(chǎn)品。
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加土而成的呈半圓態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。
含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
產(chǎn)品中脂肪含量大于10%的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。
即食類復(fù)合調(diào)味料
可以直接食用的復(fù)合調(diào)味料。
非即食類復(fù)合調(diào)味料
食用前須經(jīng)過加熱處理，非直接食用的復(fù)合調(diào)味料。

分類
按形態(tài)不同，可分為固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)。
按食用方式，可分為即食類、非即食類。

技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物¹(以Cl^-計)/(g/100g或mL)     GB 5009.44
1、適用于使用食用鹽的產(chǎn)品[使用著色劑、增稠劑的產(chǎn)品除外]。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

氨基酸態(tài)氮²/(g/100g或mL)     GB 5009.235
2、適用于使用醬油、醬或黃豆醬為主要原料的產(chǎn)品[含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品除外]。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

酸價³(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
3、適用于含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料[使用發(fā)酵型配料(豆醬、面醬、豆豉、腐乳)、酸性配料(如食醋、酸度調(diào)節(jié)劑等)的產(chǎn)品除外]。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值⁴(以脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
4、適用于含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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