T/CTNX 004-2021 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 長泰坂里紅曲酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo) 長泰坂里紅曲酒的保護(hù)范圍、質(zhì)量要求、檢驗、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運輸和貯。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于福建省漳州市長泰區(qū)坂里鄉(xiāng)行政區(qū)域內(nèi)長泰坂里紅曲酒的質(zhì)量和貯運等要求。

地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)范圍
長泰坂里紅曲酒地理標(biāo)志證明商標(biāo)的產(chǎn)品的保護(hù)范圍為福建省漳州市長泰區(qū)坂里鄉(xiāng)，包括丹巖、正達(dá)、高層、石格、坂新、新春6個行政村(北緯24°44′7″~24°52′14″，東經(jīng)117°36′17″~117°43′46″)，見附錄A。

術(shù)語和定義
GB/T 13662-2018 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
長泰坂里紅曲酒
長泰坂里紅曲酒是指在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定區(qū)域內(nèi)以糯米為主要原料，以水、紅曲為輔料，經(jīng)清洗、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、壓榨過濾、貯存、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序制成的發(fā)酵酒。
紅曲
以大米為原料，以紅曲菌屬(Monascus)為主經(jīng)培養(yǎng)而成的具有一定酶活力的釀造用曲。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

要求
原輔料要求
糯米原料應(yīng)符合 GB/T1354-2018 的要求。
紅曲應(yīng)符合 DB S35/002-2017 的要求。
釀造用水應(yīng)符合 GB 5749-2006 的要求。
其它原、輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 GB 2760-2014 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]年第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696-2016 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標(biāo)測定
總糖
按 GB/T 13662-2018 中的6.3規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB 5009.225-2017 中規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

總酸、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662-2018 中6.7規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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