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NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞
范圍
本標準規(guī)定了綠色食品蜜錢的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、生產(chǎn)過程、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品蜜錢。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
蜜餞 preserved fruit
以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。
本定義等同于 GB/T 10782-2006 定義3.1。
產(chǎn)品分類
糖漬類
原料經(jīng)糖(或蜂蜜)熬煮或浸漬,干燥(或不干燥)等工藝制成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的制品,如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。
糖霜類
原料經(jīng)加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜條、糖桔餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等。
果脯類
原料經(jīng)加糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感,表面無糖霜析出的制品, 如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。
涼果類
原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品,如加應子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。
話化類
原料經(jīng)鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的制品,分為不加糖和加糖兩類,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。
果糕類
原料加工成醬狀,經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品, 分為糕類、條類和片類, 如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。
要求
原料要求
溫帶水果應符合 NY/T 844 的要求;熱帶、亞熱帶水果應符合 NY/T 750 的要求;蔬菜應符合相應產(chǎn)品的綠色食品標準要求。
加工用糖、鹽和蜂蜜應分別符合 NY/T 422、NY/T 1040 和 NY/T 752 的要求。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的要求。
加工用水應符合 NY/T 391 的要求。
生產(chǎn)過程
按 CCAA 0020 和 GB 8956 規(guī)定執(zhí)行。
感官
應符合表1規(guī)定。
理化指標
理化要求應符合表2規(guī)定。
檢驗方法
氯化鈉 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S