T/YJSPXH 001-2021 永嘉老酒汗

范圍
本文件規(guī)定了永嘉老酒汗的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存、保質(zhì)期的要求。
本文件適用于"永嘉老酒汗"所定義的永嘉老酒汗。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
永嘉老酒汗  yongjia laojiuhan
在永嘉縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，以水、大米為原料，經(jīng)浸米、蒸飯、落缸、糖化發(fā)酵、壓榨、制老酒(黃酒)、煎酒蒸餾、貯存陳化、勾調(diào)(非必要)、灌裝而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味物質(zhì)的白酒。

技術要求
原輔料要求
大米：應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲：具有永嘉行政區(qū)域內(nèi)常用烏衣紅曲、黃曲固有的曲香，無霉變，無明顯肉眼可見的雜質(zhì)，并應符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
典型工藝流程


感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應符合表2的規(guī)定。


污染物
污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素
真菌毒素應符合 GB 2761 規(guī)定。
食品添加劑
本產(chǎn)品不使用食品添加劑。
凈含量
凈含量根據(jù)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應遵守 GB 14881、GB 8951 或 DB33/3009 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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