T/TPCX 05-2020 腌制葡萄葉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌制葡萄葉的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于腌制葡萄葉的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
腌制葡萄葉
以新鮮葡萄葉為主要原料，添加食用鹽等其他輔料，經(jīng)過葡萄葉子驗(yàn)收、殺青、瀝水、挑選、盛裝、注湯、經(jīng)密封、殺菌、等主要工藝加工制成的食品。

技術(shù)要求
原材料要求及衛(wèi)生規(guī)范
新鮮葡萄葉
應(yīng)符合如下表1和表2要求。




生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
檸檬酸應(yīng)符合 GB 1886.235 的規(guī)定。
苯甲酸鈉應(yīng)符合 GB 1886.184 的規(guī)定。
聚氯乙烯薄膜應(yīng)符合 GB 4806.7 的規(guī)定。
焦亞硫酸鈉(鉀)應(yīng)符合 GB 1886.7 的規(guī)定，其他產(chǎn)硫添加物符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
乙二胺四乙酸二鈉應(yīng)符合 GB 1886.100 的規(guī)定。
維生素C(抗壞血酸)應(yīng)符合 GB 14754 的規(guī)定。
衛(wèi)生規(guī)范: 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
新鮮葡萄葉農(nóng)藥殘留指標(biāo)符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
原料驗(yàn)收→殺青→瀝水→挑選→盛裝→注湯→儲(chǔ)存→清洗→包裝→儲(chǔ)存→運(yùn)輸。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定:


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定:


菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)
菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定:


致病菌指標(biāo)
致病菌指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定:


凈含量及允許短缺量
應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)局總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

食品添加劑及污染物
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 及衛(wèi)生部關(guān)于添加劑食品添加劑公告的規(guī)定。污染物符合 GB 2762 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化鈉含量: 按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

總酸: 按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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