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T/LZLSF 0010.2-2022 柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第2部分:螺螄煲
范圍
本文件界定了螺螄煲的術(shù)語和定義,規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)為主要原料,添加食用植物油(食用動(dòng)物油脂)、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、紫蘇、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)過預(yù)處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌等工藝加工制成的螺螄煲。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
螺螄煲 Liuzhou river snail made with pot
以螺螄(或螺螄肉)為主要原料,添加食用植物油(食用動(dòng)物油脂)、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)過預(yù)處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌等工藝加工制成的預(yù)包裝食品。
要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食用植物油(食用動(dòng)物油脂)
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定;食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
酸筍
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
釀造醬
應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
辣椒干、辣椒粉
應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
生姜
應(yīng)符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
蒜
應(yīng)符合 GH/T 1194 的規(guī)定。
蔥
應(yīng)符合 NY/T 744 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
微生物
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 20941 的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
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