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DBS50/ 021-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 麻辣調(diào)料
范圍
本文件適用于以辣椒、花椒、食用油等為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的預(yù)包裝麻辣調(diào)料。
本文件不適用于火鍋底料。
技術(shù)要求
原輔料要求
香辛料:應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油:應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油:應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料:應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤ 3.5 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
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