T/XMSSAL 0089-2023 供廈食品 鮮李

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 鮮李的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于鮮李。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果形 fruit shape
指本品果實(shí)成熟時(shí)應(yīng)具有的形狀。果形端正指果實(shí)沒有不正常的明顯凹陷和突起、以及外形偏缺的現(xiàn)象，反之即為畸形果。
[來源：NY/T 839-2004，3.1]
不正常的外來水分 abnormal external moisture
果實(shí)經(jīng)雨淋或用水沖洗后留在果實(shí)表面的水分，不包括由于溫度變化產(chǎn)生的輕微凝結(jié)水。
[來源：NY/T 844-2017，3.1]
色澤 colour
指本品果實(shí)成熟時(shí)應(yīng)有的自然色澤。主要有紅色、紫紅色、黃色、綠黃色、紫黑色、藍(lán)黑色等。
[來源：NY/T 839-2004，3.6]
食用成熟度 eatable maturity
果實(shí)已具備該品種固有的色澤、風(fēng)味和芳香，營養(yǎng)價(jià)值較高并達(dá)到適合食用的階段，此時(shí)采收的果實(shí)可以當(dāng)?shù)劁N售和短途運(yùn)輸。
[來源：NY/T 844-2017，3.2]
蟲果 insect fruit
經(jīng)食心蟲危害的果實(shí)，果面上有蟲眼，周圍變色，入果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。危害李的食心蟲有李小食心蟲、桃小食心蟲、梨小食心蟲和桃蛀螟等。
[來源：NY/T 839-2004，3.23]
磨傷 rubbing
由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕。
[來源：GB/T 10651-2008，3.8，有修改]
日灼 sun burn
果實(shí)表面因受強(qiáng)烈日光照射形成變色斑塊。
[來源：GB/T 10651-2008，3.9，有修改]
雹傷 hail damage
果實(shí)在生長期間受冰雹擊傷，果皮被擊破及果肉傷者為重度雹傷。果皮未破，傷處略顯凹陷，皮下果肉受傷較淺，而且愈合良好者為輕微雹傷。
[來源：GB/T 10651-2008，3.11]

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
可溶性固形物/(%)          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法
可滴定酸/(%)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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