DB35/T 1291-2012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 屏南老酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了屏南老酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸貯存與保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品屏南老酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
屏南老酒
以屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高山糯米為原料，按照屏南老酒技術(shù)規(guī)范的要求生產(chǎn)，經(jīng)蒸煮、攤飯、加紅曲下醅、糖化發(fā)酵、壓榨、裝壇、陳釀而成的發(fā)酵酒。
酒齡
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
標(biāo)注酒齡
銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌屏南老酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。
聚集物
成品酒貯存過(guò)程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。
特型屏南老酒
由于原輔料有所改變具有特殊風(fēng)味且不改變屏南老酒風(fēng)格的屏南老酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按成品風(fēng)格分
a) 傳統(tǒng)型屏南老酒
b) 清爽型屏南老酒
c) 特型屏南老酒
按含糖量分
a) 干型屏南老酒
b) 半干型屏南老酒
c) 半甜型屏南老酒
d) 甜型屏南老酒

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
屏南老酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即福建省屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見(jiàn)附錄A。

要求
原輔料要求
水
釀造用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
糯米
以屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域優(yōu)質(zhì)高山糯米為屏南老酒的主要生產(chǎn)原料。
紅曲米(粉)
發(fā)酵用紅曲米(粉)應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
焦糖色
焦糖色應(yīng)符合 GB 8817 的要求。
其它輔料
在特型屏南老酒的生產(chǎn)過(guò)程中，可以添加符合國(guó)家規(guī)定的既可食用又可藥用的物質(zhì)。
感官要求
傳統(tǒng)型
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


清爽型
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


特型
感官要求根據(jù)所添加的不同輔料，呈現(xiàn)相應(yīng)的感官特色。
理化要求
傳統(tǒng)型
干老酒
應(yīng)符合表3的要求。


半干老酒
應(yīng)符合表4的要求。


半甜老酒
應(yīng)符合表5的要求。


甜老酒
應(yīng)符合表6的要求。




清爽型
干老酒
應(yīng)符合表7的要求。


半干老酒
應(yīng)符合表8的要求。


半甜老酒
應(yīng)符合表9的要求。


特型
理化指標(biāo)應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)表3-表9的相應(yīng)要求
微生物指標(biāo)
傳統(tǒng)型、清爽型和特型老酒的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表10的規(guī)定。


食品添加劑
所使用的食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，焦糖色用量按生產(chǎn)需要量添加。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
按 GB 14881 及 GB 50687 規(guī)定的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總糖(以葡萄糖計(jì))、非糖固形物、酒精度、PH、總酸(以乳酸計(jì))、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣、β-苯乙醇按 GB/T 13662-2008 中的方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒


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