服務(wù)熱線
86-21-54488867 / 4008202557
DB23/T 1777-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 富裕老窖酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了富裕老窖酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高梁、小麥、釀造用水為原料,以大曲(中高溫曲)為糖化發(fā)酵劑,以稻殼為填充料,經(jīng)濃香、芝麻香分型發(fā)酵、分型陳貯、勾調(diào)、過濾、灌裝等工藝加工而成的未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈昧物質(zhì)的國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)保護的富裕老窖酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
富裕老窖酒: 以富裕種植的優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、釀造用水為原料,并在特定地域范圍內(nèi)按富裕老窖酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。
酒齡: 富裕老窖酒的基酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時間,以年為單位。
發(fā)酵周期: 從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起糟的時間,為一輪發(fā)酵周期,如此不斷循環(huán)。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍
黑龍江省富??h富裕鎮(zhèn)、二道灣鎮(zhèn)、富海鎮(zhèn)、富路鎮(zhèn)、龍安橋鎮(zhèn)、塔哈鎮(zhèn)、忠厚鄉(xiāng)、友誼鄉(xiāng)、紹文鄉(xiāng)、繁榮鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,見附錄A。
要求
原輔料要求
高粱: 采用產(chǎn)于富??h的糯高粱及東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)釀酒高梁,符合 GB/T 8231 的要求。
小麥: 應(yīng)符合 GB 1351 的要求。
釀造用水: 取自產(chǎn)地保護范圍內(nèi)的嫩江、烏裕爾河地下水,并應(yīng)符合 GB 5749 的要求。釀酒加量水為85°C以上熱水。
糖化發(fā)酵劑: 大曲(中高溫曲),呈磚型, 呈灰白色,曲皮薄,斷面色澤均勻,菌絲生長豐滿。
稻殼: 產(chǎn)于松嫩平原,要求當(dāng)年新鮮稻殼,顏色呈金黃色,干燥、無污染、無霉變。
釀造環(huán)境
富裕老窖酒原產(chǎn)地位于黑龍江省嫩江平原,地處東經(jīng)124°0'24"~125°2'06",北緯47°18'24"~48°1'48"。這里土壤深厚肥沃,有一江一河一泉(嫩江、烏裕爾河、地下泉水)形成的豐富水源。全年四季分明、光線充足、氣候溫差大、夏季平均氣溫20°C左右,年平均降雨量達(dá)100mm~700mm左右。在東北*的土壤、溫度和水系的生態(tài)環(huán)境下,孕育了不同功能的微生物菌群,及長期生產(chǎn)形成了富裕老窖復(fù)雜的釀酒微生物棲息體系,這些有益微生物的繁衍是形成富裕老窖酒*風(fēng)格的基礎(chǔ)。
生產(chǎn)工藝要求
濃香、芝麻香分型發(fā)酵、分型陳貯
濃香工藝: 采用人工泥窖,續(xù)查老五甑,發(fā)酵期為60d,雙輪發(fā)酵為120d,緩火蒸餾,量質(zhì)摘酒,分級貯存,傳統(tǒng)陶壇自然老熟,陳貯三年為濃香基酒。
芝麻香工藝: 采用條石窖,多糧配料,大曲(中高溫配方使用)為糖化發(fā)酵劑,續(xù)查混蒸,多糧多輪次45~120d發(fā)酵。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、量質(zhì)摘酒,分質(zhì)陳貯作為芝麻香基酒。
勾調(diào): 濃香、芝麻香比例為8:2。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 中的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素*
應(yīng)符合 GB 2761 及有關(guān)的規(guī)定。
其它污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 及有關(guān)的規(guī)定。
農(nóng)藥大殘留*
應(yīng)符合 GB 2763 及有關(guān)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB/T 23544 的要求。
試驗方法
感官指標(biāo)檢驗
按 GB/T 10345-2007 中第5章規(guī)定執(zhí)行。
理化指標(biāo)檢驗
酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物: 分別按 GB/T 10345-2007 中第6章、第7章、第8章、第11章、第9章規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B