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GB/T 19961-2005 地理標(biāo)志產(chǎn)品 劍南春酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的劍南春酒。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍
劍南春酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準(zhǔn)的地域范圍,地處四川省綿竹市城西,見附錄A。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
劍南春酒 Jiannanchun liquor
以優(yōu)質(zhì)糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料,并在本標(biāo)準(zhǔn)"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍"規(guī)定的保護范圍內(nèi)利用其自然微生物,按濃郁型劍南春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。
劍南春酒大曲 Jiannanchun liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermentation
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料,按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn),經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲,貯存期不少于150天。
酒齡 storage time of liquor
劍南春酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時間,以年為單位。
發(fā)酵周期 fermentation cycle
從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起糟的時間,如此不斷循環(huán)。它是釀造劍南春酒的重要生產(chǎn)工藝過程。
要求
原料
水源
符合 GB 5749 的規(guī)定,水源來自于龍門山脈水系。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。主要產(chǎn)于四川丘陵地帶的優(yōu)質(zhì)糯高粱,部分來自特定的高粱生產(chǎn)基地,要求顆粒大、糯性強。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原周邊山區(qū),要求細膩甘甜、富有粘性。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定。采用晚秈大米,主要產(chǎn)于川西平原,要求清香爽口。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西平原的優(yōu)質(zhì)小麥。
大麥
應(yīng)籽粒飽滿,色澤金黃,具有大麥固有的香氣,無病斑粒,無霉味和其他異味。
大曲
采用劍南春酒大曲。
釀造環(huán)境
夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒、氣候濕潤、日照較少,全年陰天為260d左右,年平均溫度15.7°C,年平均降水
量1040.8mm。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春酒釀酒微生物的繁衍。
生產(chǎn)工藝
濃郁型劍南春酒的*傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑,中溫曲和高溫曲分別按比例使用,采用入窖淀粉濃度高、酸度高、回糟的組合發(fā)酵。發(fā)酵周期長,母糟發(fā)酵期70d左右,雙輪底二次發(fā)酵時間在140d以上。分層緩火蒸餾,分段量質(zhì)摘酒,分別入陶壇貯存?;A(chǔ)酒酒齡不少于兩年,調(diào)味酒酒齡不少于十年。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香、濃甜、醇厚和陳香四種典型體。經(jīng)分析、嘗評、勾兌、調(diào)味陳釀,從原料投人到產(chǎn)品出廠不少于三年。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執(zhí)行。
試驗方法
感官指標(biāo)、理化指標(biāo)的試驗方法按 GB/T 10345.1~10345.8 執(zhí)行。
GB/T 10345.1~10345.8 已經(jīng)廢止,被 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 代替。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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