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GB/T 22735-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 景芝神釀酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了景芝神釀酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品景芝神釀酒。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
景芝神釀酒 Jingzhishenniang liquor
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、麩皮和水為主要原料,并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的芝麻香型白酒。
景芝神釀酒大曲 Daqu starter of Jingzhishenniang
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料,經(jīng)粉碎、加水拌料、成型入房,利用保護(hù)地域范圍內(nèi)特定的自然菌群培養(yǎng)成的中、高溫曲。
多微麩曲 Fuqu starter of multi-microorganism
以優(yōu)質(zhì)麩皮等為培養(yǎng)基,分別接種河內(nèi)白曲、釀酒生香酵母和細(xì)菌,培養(yǎng)成糖化發(fā)酵劑后按比例混合而成。
酒齡 storage time of liquor
原酒入庫到出庫貯存老熟的時間,以年為單位。
發(fā)酵周期 formentation cycle
糧糟從入窖到出窖發(fā)酵所需要的時間,以天為單位。
泥底磚窖 brick fermentation pit with fermentation mud bottom
窖壁用紅磚砌成,窖底鋪有一層發(fā)酵窖泥的發(fā)酵容器。
三高一長 the three high processes and one long-term process
"三高"指高氮碳比配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵;"一長"指原酒貯存時間長,酒齡3a以上。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
景芝神釀酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地域范圍,見附錄A。
要求
原料
水
符合 GB 5719 的規(guī)定,取自景芝鎮(zhèn)保護(hù)范圍內(nèi)的地下水。
高粱
符合 GB/T 8231 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)高粱。
小麥
符合 GB 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。
麩皮
利用符合 GB 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥加工而成,要求新鮮片大,均勻疏松,無霉變,無異味,無雜質(zhì)。
大曲
采用景芝神釀酒大曲。
麩曲
采用多微麩曲。
釀造環(huán)境
本地域位于東經(jīng)119°23'~119°27'、北緯36°18'~36°21'之間,平均海拔42m,年平均降水量711mm,年平均氣溫21°C,氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富,*的自然生態(tài)環(huán)境特別適宜景芝神釀酒釀造微生物的生長與繁衍。
生產(chǎn)工藝
景芝神釀酒是*的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物,其生產(chǎn)以高粱、小麥、麩皮為主要原料,采用"清蒸續(xù)米查,泥底磚窖,大麩結(jié)合,多微共酵,三高一長"工藝。發(fā)酵周期40d左右。出窖酒醅分層蒸餾,量質(zhì)摘酒,分級入庫,陶壇貯存,再經(jīng)品評、分析、勾兌、調(diào)味、陳釀后包裝出廠。
感宮要求
符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定執(zhí)行。
試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B