GB/T 21261-2007 地理標志產品 玉泉酒

范圍
本標準規(guī)定了玉泉酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品玉泉酒的生產加工和質量管理。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
濃醬兼香型白酒  Chinese Luzhou-Maotaimixed flavor liquor
具有以濃香型白酒香氣為主體，兼有醬香型白酒香氣和口感，濃醬諧調典型風格的白酒。
玉泉酒  Yuquan liquor
以高粱、優(yōu)質泉水為原料，小麥踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，按濃香、醬香生產工藝，采取分型發(fā)酵、分型陳貯，精心勾調、陳釀而成的濃醬兼香型白酒。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品玉泉酒的產地范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，見附錄A。

要求
原輔材料
水
取自玉泉優(yōu)質泉水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標志產品保護規(guī)定劃定的地域范圍。
所處地貌單元主要為河谷平原與高平原。氣候為中溫帶大陸性季風氣候，四季變化明顯，春季多風干旱，夏季炎熱短暫，降水集中，秋季氣溫變化急劇，冬季寒冷，年平均氣溫3.4°C，年平均降水量536mm，該生態(tài)環(huán)境適宜釀造玉泉酒。
生產工藝
采用濃、醬香分型發(fā)酵。濃香工藝采用優(yōu)質泥窯，續(xù)米查混蒸，60d發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵120d以上，蒸餾后基酒陳貯1年，調味酒陳貯3年以上。醬香工藝采用6輪整糧發(fā)酵，每輪發(fā)酵30d，前3輪采用高溫大曲，后3輪采用高、中溫大曲，蒸餾后基酒陳貯3年，調味酒陳貯5年以上。濃、醬香基酒經品評、分析，確定濃、醬香比例，科學勾調而戚。
感官要求
中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)感官要求見表1。


低度酒(酒精度<40.0%vol)感官要求見表2。


理化指標
中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)理化指標要求見表3。


低度酒(酒精度<40.0%vol)理化指標要求見表4。


衛(wèi)生指標
符合 GB 2757 規(guī)定。

試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按 GB 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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