GB/T 23970-2022 鹵蛋質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了鹵蛋的原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，描述了檢驗(yàn)方法。
本文件適用于鹵蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
鹵蛋  pot-roast egg
以生鮮禽蛋為原料，經(jīng)挑選、清潔、蒸煮、去殼(或不去殼)、鹵制、干燥或不干燥、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的蛋制品。
鹵制  pot-roast
在湯料中加入調(diào)味料等賦予食品特定風(fēng)味的過(guò)程。

原輔料要求
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
包裝產(chǎn)品凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗(yàn)方法
食用鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定；氯化鈉(以NaCl計(jì))與氯化物含量(以Cl^-計(jì))之間的換算系數(shù)為1.65，GB 5009.44 測(cè)定結(jié)果乘以1.65為氯化鈉含量(以NaCl計(jì))。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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