T/CGCC 60-2021 鹵蔬菜制品

范圍
本文件界定了鹵蔬菜制品的術(shù)語和定義，規(guī)定了鹵蔬菜制品原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工管理、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、貯存、運輸?shù)纫蟆?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>本文件適用于鹵蔬菜制品的生產(chǎn)和檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鹵蔬菜制品  marinated vegetable products
以一種或多種蔬菜為主要原料，經(jīng)預處理后，配以食品輔料，經(jīng)腌制(或不腌制)、鹵制、包裝(或不包裝)、殺菌(或不殺菌)、冷卻等工藝加工而成的即食蔬菜制品。
鹵制  marinate
將主要原料放入以食鹽、香辛料等制成的鹵湯中煮制入味的加工方式。

原輔料要求
原輔料應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


食品安全指標
污染物
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物
預包裝鹵蔬菜制品的致病菌應符合 GB 29921 的規(guī)定。
預包裝鹵蔬菜制品的微生物應符合表3的規(guī)定。罐頭工藝生產(chǎn)的鹵蔬菜制品應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。散裝鹵蔬菜制品的微生物應符合相關國家標準的規(guī)定。


食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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